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谈泡铁观音的窍决

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-04-22  作者:中国茶网  浏览次数:371
核心提示: 泡茶是闽南人最流行的习俗。泡茶有以下几点值得注意的,否则的话,即使是一泡上等的铁观音也泡不出好的滋味来,简直是浪费茶叶

        泡茶是闽南人最流行的习俗。泡茶有以下几点值得注意的,否则的话,即使是一泡上等的铁观音也泡不出好的滋味来,简直是浪费茶叶。

        一、比例:  
        直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好,使我们能够品赏到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以根据各自的喜好来掌握,但是,一般是宜淡不宜浓。常用的3.2”的白瓷杯,可放茶叶7-8克;

         二、水温:
        对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。乌龙茶、铁观音要用沸水冲泡,这样可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。有些嫩度较高的绿茶,如龙井茶,应用80-85度的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇。在煮水的程度掌握上,唐代陆羽在《茶经》一书中,将煮水的程度分为一沸、二沸、三沸。他认为,一沸“太嫩”,三沸“太老”,要在一沸“鱼目”过后,二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述,主张用活火快煮,烧煮有度。科学的研究也证明,用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶,由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽,加上水蒸气大量蒸发,水中亚硝酸盐及其它物质含量相对增加,会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。反之如果水温达不到100℃,茶叶中的许多品质成分难以冲泡出来,会使茶汤滋味淡薄,香气韵味不知;
 
        三、时间: 
        铁观音1到6水的冲泡时间一般为:15”、20”、20”、30”、40”、50”。泡久了不但茶的口味不好,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间可长些。(注:本人的泡法)当然,如果是喝茶,随意而已,如果是品茶,那么一般情况间隔3-5分钟左右,这样铁观音的回甘,韵味会在品后的这几分钟内发挥的淋漓尽致,带给你美妙的享受。如果两泡茶的间隔时间过长,茶叶与壶已经凉了下来如何处理?有一个简单的方法,如果是壶,就用沸水淋壶,让热量通过壶来传递给茶叶,如果用盖碗,用热水(注意不是沸水)迅速冲洗一次然后再用沸水冲泡即可;


        四、次数:
        铁观音一般是泡6水左右。头道淡、二道水、三道四道五道才是茶、六道以后赶快爬。也就是说,头道泡出来的茶水偏淡,第二道的茶水才有点茶味,三四五道的茶水正浓,到了第六道以后就该换茶了;

        五、品饮注意:
        隔夜茶不要饮,不要用茶服药,不要空腹饮茶,睡前不管旧茶新茶都不宜饮得太多太快,否则影响睡眠,饭后1小时后再饮茶,胃不好的朋友喝发酵适中的茶,浓香型茶或陈香茶。最后,心情不好别喝好茶,否则是一种浪费,心情好了独自一人品好茶,那是一种高层次的享受

 
 
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